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为什么用干冰保存食品更好?

作者:天卓干冰 来源: 时间:2020-02-12 23:31:10 浏览次数:

       近年来,干冰作为一种新型防腐剂,在食品工业中引起了广泛关注。例如,在高端酒店保存航空食品,冷冻和冷藏龙虾、螃蟹、鱼翅和其他海鲜例如,在食物仓库或火车冰箱里放一些干冰不仅可以降低温度,还可以防止细菌繁殖,从而保持鱼、肉和水果的新鲜。


       为了解释这个问题,我们必须首先找出干冰有什么特征。众所周知,干冰是固体二氧化碳。气态二氧化碳在超过6000千帕的压力下凝结成无色液体,然后在高压下迅速固化成干冰。普通二氧化碳是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,约占空气体积的0.03%。干冰极易挥发,升华成无毒无味的气态二氧化碳,比固体体积大600-800倍。


        显然,干冰重量轻,约占相同体积水冰的1/18。重量轻有利于运输。此外,干冰升华后不会留下液体,这比用水冷冻干净,也不会使食物潮湿。同时,干冰升华产生的二氧化碳密度高于空气,因此二氧化碳气体会附着在重质食物的表面,将食物与氧气隔离,抑制细菌生长,减缓其新陈代谢等效果,确保水果、蔬菜和海产品的新鲜和不变质。值得一提的是,用干冰做美味的食物也能营造温暖浪漫的氛围,让用餐者感觉像置身仙境一样快乐。如今,使用干冰制作美味的食物已经成为一些高端酒店的热门追求。                    

      虽然干冰在保存食物方面比冰好得多,但是应该小心运输和储存。装有干冰的冰箱有时会撞击冰箱门并。原因是市民将含有干冰的食物和干冰放在冰箱里。因为干冰在常压下的沸点是-78.5℃,当温度高于-78.5℃时,干冰会升华。冰箱的冷冻温度在-20℃左右,因此大量升华的干冰气体(相当于干冰体积的600~800倍)会积聚在冰箱门上,随着时间的推移会挤压和冲击冰箱门。科学研究表明干冰储存在一个特殊的冰箱里5-10天。如果在这段时间之后,干冰开始形成冰团,甚至蒸发,使用效果将会显著降低。运输干冰时,应使用壁厚、质量好的泡沫箱,泡沫箱应扣牢并用密封带密封,以免破裂。

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